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Receta de Tarta Ópera

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Aprende a preparar la clásica tarta Ópera francesa, un postre sofisticado con capas de bizcocho de almendra, crema de café y ganache.

Ingredients

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Para el bizcocho Joconde (bizcocho de almendra):

  • 150 g de almendra molida
  • 150 g de azúcar glas
  • 40 g de harina de trigo
  • 5 huevos
  • 3 claras de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla derretida

Para el jarabe de café:

  • 100 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharada de café soluble o espresso

Para la crema de mantequilla de café:

  • 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 1 cucharadita de café soluble disuelto en 1 cucharada de agua caliente

Para la ganache de chocolate:

  • 200 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 200 ml de nata líquida (crema para batir)

Para el glaseado de chocolate:

  • 100 g de chocolate negro
  • 50 g de mantequilla

Instructions

  • Preparar el bizcocho Joconde:
    • Precalienta el horno a 220 °C y forra una bandeja de horno con papel pergamino.
    • En un bol, bate los huevos, la almendra molida, el azúcar glas y la harina hasta obtener una mezcla cremosa.
    • En otro bol, bate las claras de huevo con el azúcar hasta obtener picos firmes. Incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
    • Añade la mantequilla derretida y mezcla suavemente.
    • Vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela uniformemente. Hornea durante 8-10 minutos. Deja enfriar y corta en 3 capas rectangulares del mismo tamaño.
  • Preparar el jarabe de café:
    • En un cazo, hierve el agua y el azúcar hasta que se disuelva.
    • Añade el café soluble y mezcla bien. Deja enfriar.
  • Preparar la crema de mantequilla de café:
    • En un cazo, calienta el agua y el azúcar hasta formar un almíbar (alrededor de 115 °C o punto de bola blanda).
    • Bate las yemas de huevo mientras viertes el almíbar en forma de hilo fino, sin dejar de batir, hasta que la mezcla esté fría y espesa.
    • Añade la mantequilla poco a poco y bate hasta obtener una crema suave. Incorpora el café disuelto y mezcla bien.
  • Preparar la ganache de chocolate:
    • Calienta la nata en un cazo hasta que hierva.
    • Retira del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se derrita y quede homogéneo. Deja enfriar ligeramente.
  • Montar la tarta Ópera:
    • Coloca una capa de bizcocho en una bandeja y pincélala con el jarabe de café.
    • Extiende una capa de crema de mantequilla de café y luego una capa de ganache de chocolate.
    • Coloca la segunda capa de bizcocho y repite el proceso (jarabe, crema de café, ganache).
    • Finaliza con la tercera capa de bizcocho, pincela con jarabe y cubre con una capa fina de ganache.
  • Preparar el glaseado de chocolate:
    • Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría hasta que esté suave.
    • Vierte el glaseado sobre la tarta, extendiéndolo con una espátula para cubrir uniformemente.
  • Enfriar y servir:
    • Refrigera la tarta durante al menos 2 horas para que se asiente.
    • Corta los bordes para que quede un rectángulo perfecto y sirve en porciones.

Notes

  • Es importante que cada capa de la tarta sea uniforme para lograr un acabado elegante.
  • Puedes decorar la tarta con líneas de chocolate blanco o polvo dorado comestible.

Nutrition

Find it online: https://ximenarecetas.com/receta-de-tarta-opera/