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Receta De Sopa Minestrone Vegana

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Receta de sopa minestrone vegana, una opción saludable y llena de vegetales frescos como zanahorias, calabacín, y espinacas. Esta sopa italiana es reconfortante y perfecta para cualquier estación. Disfruta de una combinación de legumbres, pasta y hierbas en una comida completa, deliciosa y sin productos de origen animal.

Ingredients

Scale
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • 2 tallos de apio, en rodajas
  • 1 calabacín, en cubos
  • 1 papa, pelada y en cubos
  • 1 lata de tomates triturados (400 g)
  • 1 lata de alubias o garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1/2 taza de pasta pequeña (como conchitas o ditalini)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos.
  • Añade las zanahorias, el apio, el calabacín y la papa, y cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Incorpora los tomates triturados, el caldo de verduras, el orégano y la albahaca. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  • Añade las alubias (o garbanzos) y la pasta. Cocina por otros 10-12 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
  • Agrega las espinacas frescas y cocina un par de minutos más, hasta que se marchiten.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Sirve caliente y disfruta de esta sopa vegana saludable.

Notes

  • Puedes agregar cualquier otra verdura que tengas a mano, como brócoli, guisantes o pimientos.
  • Si prefieres una sopa más espesa, puedes triturar ligeramente una parte de la sopa antes de agregar la pasta.

Nutrition

Find it online: https://ximenarecetas.com/receta-de-sopa-minestrone-vegana/