Receta De Risotto Vegano de Champiñones
Receta de risotto vegano de champiñones, cremoso y lleno de umami. Un plato italiano clásico adaptado para una dieta basada en plantas.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 40 minutos
- Yield: 2-3 porciones 1x
- Category: Plato Principal
- Method: Cocción a fuego lento
- Cuisine: Italiana
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- Para el risotto:
- 1 taza de arroz arborio (arroz especial para risotto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva o margarina vegana
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de champiñones, en rodajas
- 1/2 taza de vino blanco (opcional)
- 4 tazas de caldo de verduras caliente
- 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional, para sabor a queso)
- 1/4 taza de crema vegetal (soya, avena o almendra)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional para decorar:
- Perejil fresco picado
- Aceite de trufa o aceite de oliva extra virgen
- Queso vegano rallado
Instructions
- Prepara los champiñones:
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva.
- Sofríe los champiñones hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido. Retíralos y reserva.
- Cocina la base del risotto:
- En la misma sartén, agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añade el arroz arborio y revuelve por 1-2 minutos para tostar ligeramente los granos.
- Añade el vino blanco (si lo usas):
- Vierte el vino blanco y remueve constantemente hasta que se haya evaporado casi por completo.
- Incorpora el caldo:
- Añade una taza de caldo caliente y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente.
- Cuando el líquido se absorba, añade más caldo caliente, una taza a la vez, repitiendo el proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente (aproximadamente 18-20 minutos).
- Agrega los champiñones y ajusta sabores:
- Incorpora los champiñones previamente salteados.
- Añade la levadura nutricional, la crema vegetal y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más.
- Servir:
- Retira del fuego y sirve caliente. Decora con perejil fresco, un chorrito de aceite de trufa o queso vegano rallado si lo deseas.
Notes
- Si no tienes arroz arborio, puedes usar arroz redondo, pero no obtendrás la misma cremosidad.
- Para un sabor más profundo, usa una mezcla de champiñones como portobello o shiitake.
- Es importante no dejar de remover el risotto para lograr la textura cremosa clásica.
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 320
- Sugar: 4g
- Sodium: 350mg