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Receta De Muffins De Arándanos Y Coco Suaves Y Deliciosos

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Descubre cómo hacer muffins de arándanos y coco suaves y esponjosos con esta receta fácil. Perfectos para disfrutar en cualquier momento del día.

Ingredients

Scale
  • 1 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1/3 taza de aceite vegetal o de coco derretido
  • 1/2 taza de leche (puede ser de coco para más sabor)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de arándanos frescos o congelados (sin descongelar si están congelados)

Instructions

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con capacillos o engrásalo ligeramente.
  2. En un bol grande, mezcla la harina, el coco rallado, el azúcar moreno, el polvo de hornear, el bicarbonato y la pizca de sal.
  3. En otro bol, bate los huevos, el aceite, la leche y la esencia de vainilla hasta integrar bien.
  4. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos poco a poco, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea (sin mezclar en exceso).
  5. Añade los arándanos a la masa y mézclalos de manera envolvente para que no se rompan demasiado.
  6. Llena los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad.
  7. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio.
  8. Deja enfriar por 10 minutos antes de desmoldar y servir.

Notes

  • Usa leche de coco para intensificar el sabor a coco en los muffins.
  • Si prefieres un toque más dulce, espolvorea un poco de azúcar moreno o coco rallado encima de los muffins antes de hornear.
  • Estos muffins se conservan en un recipiente hermético hasta por 3 días o en el congelador hasta por un mes.

Nutrition

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