Receta De Enchiladas Veganas
Descubre cómo hacer enchiladas veganas llenas de sabor y libres de productos animales. Con ingredientes frescos y salsa casera, estas enchiladas son perfectas para una comida mexicana auténtica y saludable.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 35 minutos
- Yield: 4 enchiladas 1x
- Category: Plato Principal
- Method: Horneado
- Cuisine: Mexicana
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 taza de espinacas frescas
- 1 taza de calabacitas, en cubos
- 1/2 taza de pimientos, en tiras
- 1 taza de salsa de tomate o salsa roja para enchiladas
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
- Aguacate en rodajas para servir
Instructions
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega las calabacitas, pimientos y espinacas, y cocina hasta que las verduras estén tiernas. Añade los frijoles, comino, sal y pimienta, y mezcla bien.
- Calienta las tortillas en una sartén para que sean más flexibles.
- Rellena cada tortilla con la mezcla de frijoles y verduras, enróllala y colócala en una bandeja para hornear.
- Vierte la salsa de tomate sobre las enchiladas, cubriéndolas completamente.
- Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y las enchiladas estén calientes.
- Decora con cilantro fresco y sirve con rodajas de aguacate.
Notes
- Para un toque extra de sabor, puedes agregar un poco de queso vegano antes de hornear.
- Acompaña las enchiladas con arroz y ensalada para una comida completa.
Nutrition
- Serving Size: 1 enchilada
- Calories: 200 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 350mg
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